Технологияи истеҳсоли хӯрока


Дар ҳама гуна саноати истеҳсоли маҳсулот, хӯрок барои истеъмоли инсон бароварда мешавад.
Маҳсулоти дар шакли тайёр ё нимтайёр бароварда мешавад. Дар истеҳсоли озуқаворӣ ҳар гуна роҳҳои истифодаи ашёи хоми озуқаворӣ истифода мешавад, ки онҳо бояд барои саломатии инсон бехатар бошанд, инчунин баланд бардоштани сифати маззаи таъом, арзиши ғизоии ва биологии онҳо. Дар шакли табии бисёри компонентҳо ғизоӣ, дорои моддаҳои зараровар ва ё суст ҳазмшаванда дошта барои истеъмол дар шакли табии ғайри имкон аст.

Ба гурӯҳи истеҳсоли маҳсулоти озуқаворӣ чунин маҳсулотҳо дохид мешаванд:
- Нонпазхона;
- Боғӣ;
- Маҳсулоти қаннодӣ;
- Ширини;
- Шароб;
ва бисёр дигарон.

Бо раванди протсессҳои техники маҳсулоти озуқаворӣ аст барои истеъмоли инсон омода карда мешавад. Дар саноати хӯрокворӣ таҷҳизоти махсус барои тайёр намудани хӯроки муайян истифода мешавад. Бо назардошти усулҳои таъсир ба маҳсулот, тамоми таҷҳизоти истеҳсоли озуқавориро метавонем ба чунин қисмҳо тақсим кунем: коркарди механикӣ, электрофизики ё коркард бо дастгоҳи гармдиҳи тасниф мегардад. Қариб ҳар хӯрок дар чунин таҷҳизот омода карда мешавад. Ба ҷои шустушӯи дасти таҷҳизоти пешбурди равандҳои механикӣ ё обӣ-механики метавонанд иваз кунанд барои шустушӯи маҳсулотҳи - мева, сабзавот, ғалла ва ғайра . Бо инспексияи нозироти ҷобаҷогузорӣ ё баҳогузории меваю сабзавот гузаронида мешавад. Дар истеҳсоли шир. отстойникҳо, сепараторҳо, дастгоҳи филтратсия, дастгоҳи мембранаи, дастгоҳи фишоркунанда, дастгоҳи табдилдиҳии равған истифода бурда мешавад. Чунин истеҳсоли шир пурра бо дастгоҳи механики таъмин аст. Дар раванди истеҳсоли шир, панир, творог, сметана, операторон нигоҳубин мекунанд.

Истеҳсоли пелмени унсурҳои меҳнати дастиро дар бар мегирад. Унсурҳои хатти автоматикунони ва дастии сохтани пелмени мавҷуд мебошад. Дар хати автоматии барои истеҳсоли пелмени дохил шудааст ресепти он, ки ба раванд истеҳсолот технолог нигоҳубин мекунад. Дар моделсозӣ пелмени дастӣ, танҳо раванди механики ҷилди он пелмени доирашакл бурида шуда, лекин часпонидан, пайваст кардани нӯгҳои хамир ва шовҳои он бо дасти мебошад. Дар раванди тайёр кардани пелмени бо дастон хамираи пелмен аз хамираи моеъ тайёр шуда дар дохили он фарши ширадор гузошта мешавад.

Таҷҳизоти, ки дар истеҳсоли озуқаворӣ истифода бурда мешавад хеле гуногун аст. Ва вобаста ба ҳалли мушкилоти маҳсулоти озуқаворӣ фарқ мекунанд.